第(2/4)节 烧肉一样的五花，因为过程中需要烧制,用五花肉口感会好一些,不容易柴。

    其实本来是板栗烧鸡的,但是考虑到清汤的存在，最后还是选了五花肉。

    承露居后厨很奢侈的六道菜开着三个灶台，这也就是每年的大年三十才有的待遇了。

    师承颜把狮子头炖上之后，没急着去做自己的炒青菜，这种时蔬还是要现炒的才好吃，提前做好的话，就算是放进了保温箱，拿出来吃的时候依然是很影响口感的。

    他在看师青崖做水煮肉片。

    今天的菜除了需要清汤的两种之外,其他的应该都是很多人自己在家也会做的菜，算是比较家常的。

    这种家常的在承露居反而被食客点的少。

    水煮肉片的做法其实比很多人想象的简单,甚至肉片都是不需要过油的，只需要把豆芽稍微炒一下断生,然后找一个装汤的大碗平铺在底下。

    加下来爆炒姜蒜之类的香料,加水煮到沸滚后调味,把提前腌制过的肉片煮熟倒入已经铺好豆芽的大汤碗中。

    这个时候还欠缺最重要的一步，也是水煮肉片的精髓。

    起锅烧油，爆香干辣椒、花椒以及剩下的香料，然后把油迅速的浇在肉片上，这样一道香喷喷的水煮肉片就好了。

    这道菜难点就是在火候上面，为什么有的人做的水煮肉片吃起来那么老呢？

    原因很简单，可能和肉切厚薄以及水煮肉片的汤温度有关系。

    有点类似于煮火锅，厚的牛肉片就容易老，因为一时半会儿煮不熟，但是多煮一会儿又会变老。

    肉片切的不够薄有个比较好的解决办法，把肉稍微改刀成合适的大小之后，放在冰箱稍微冻一下，这个时候再拿出来切，想要多薄都行，就是肉被冻过之后稍稍有些影响口感，不过绝大部分的人是吃不出来的。

    等到其他的菜都差不多好了，师青崖才开始做那道师承颜最期待的开水白菜。

    清汤被提前煮滚，白菜选用未熟透的大白菜里面最嫩的菜心，微微过水焯制后，用清水漂冷。

    然后把菜心用滚烫的清汤淋浇烫熟，再取出菜心放入小钵中，倒入其他的鸡汤，才算成功。

    师青崖那边完成后，师承颜赶紧开火，把自己的青菜给炒了，速度非常的快。

    厨房的火旺，炒个青菜甚至要不了三分钟。

    这个时候，一座丰盛的年夜饭就成功出炉了。

    开水白菜用小钵装着，一人一份，清炖狮子头师承颜也用小汤盅分装好。

    其他几个菜被摆在中间，不可谓是不丰盛。

    “新年快乐！”师青崖说完，笑着取出两个红包一人一个。

    “新年快乐，谢谢爷爷！”师承颜开心的手下红包。

    按照老爷子的说法，没有结婚都有红包收，而杨志宇则是很久没有一起过年了，收个红包讨个彩头。

    杨志宇有些犹豫，但是看这爷孙二人开开心心的样子，最终也坦然的收了下
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