第(2/3)节 顿腌笃鲜，又找时间，把赵乐乐和黄蔚然一起请到家，好好吃了一顿时令饭。

    那天的菜有香椿煎蛋，这也是第一个确定的菜，却是最后一个上桌的。她小时候香椿都在树上，吃得人少，大部分人觉得那个味道怪，最后都放到老也没人吃。没想到十几年后香椿摇身一变，大几十块一斤，变成了她吃过最贵的蔬菜之一。

    香椿煎蛋非常简单，重点在于处理香椿的手法。她是从超市买的菜，香椿都经过了处步处理。简单清洗后，放到滚开的热水了焯水，要记得加一点点盐和食用油。香椿是种很少见的菜，它过开水之后反而会变成绿色，非常清新好看，当然它原本红褐色也挺好看。香椿其实有绿色和红褐色两种，在买的时候注意要买发红的。

    香椿在热水里最多叁十秒就要拿出，然后放到冷水里冰一下。等一会儿，冰的差不多了，就要捞出来，这一步一定要挤干水分。绝大多数快手菜在清洗时都要把水分去得差不多，与韭菜相关的菜也是，否则下锅之后因为水太多，整个菜就汤汤水水的，难看还不好吃。如果要把水全部蒸发掉，那又会出现另一个问题，下锅时间太长，菜老了。

    香椿是一定要焯水的，它不像其他蔬菜，焯水只是做法之一，爆炒之类的也可以。香椿含有亚硝酸盐，食用前在开水里烫一下可以去除。加盐可以让香椿颜色更加翠绿，这点其实在几乎所有绿叶菜上通用。如果你焯水绿叶菜之后发黄，颜色变得不好看，试试加一点点盐，会很有用。

    下一步就是整理焯过水的香椿，观察根部老不老，如果老得话就统一切掉，不老留着。这个香椿也就吃个嫩和异香，老的香椿口感发涩，不好吃。

    接下来就是把香椿切成碎末，不要太碎，千万不能切到蒜末那样碎，可以切的细一点。再打几个鸡蛋进入，差不多半斤香椿放六个鸡蛋就够了。再加一点盐调味，搅拌均匀。

    下一步就是热锅了。大厨师会喜欢加入大量的油滑锅，一般家庭是不会一下子倒出那么多油的，毕竟也不是啥大户人家。林信书发现一个神器，就是烧烤时用的雾状喷油瓶，用它也可以把整个锅喷满油，同样达到滑锅的效果，还只用了一点点油。

    滑完锅再加一点冷油，加热之后就可以滑鸡蛋了。这时候可千万不能心急，应该说所有鸡蛋菜吃个嫩的都不能急。把火开到最小，然后先加一半蛋液，大铁勺不停打圈，直到鸡蛋凝固变熟，这是很快的。再把熟了的鸡蛋铺平，这一步是为了接下来装盘好看，再从边上均匀淋入剩余的蛋液，边上再加一点点明油淋入，不停转动铁锅，让蛋饼受热均匀，小火煎熟之后就可以上菜了！

    香椿煎蛋调味料就只有盐和油，吃的就是焦香嫩的鸡蛋口感配上香椿的奇特香味。如果嫌口感太淡，还可以加蒜泥蘸着吃。

    第二道菜是一大锅腌笃鲜，这是必不可少的主菜，上海人都爱吃，连林含璋都很喜欢。为了配合两个河南人的口味，加了一点点辣椒。砂锅上火，炖煮，咕嘟咕嘟两个小时，满屋飘香。汤都是浓郁的白奶色，每个人都能
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